1.《食品安全國家標準食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）標準的適用范圍是什么？

GB 29921適用于預包裝食品。按照《預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）規定，預包裝食品是指預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預先定量包裝以及預先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量范圍內具有統一質量或體積標識的食品。

本標準不適用散裝食品的致病菌限量要求。

2.《食品安全國家標準食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）標準的主要內容是什么？

根據食品基質的不同，GB 29921對肉制品、水產制品、即食蛋制品、糧食制品、即食豆類制品、巧克力類及可可制品、即食果蔬制品、飲料、冷凍飲品、即食調味品、堅果籽實制品11類食品中沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌O157:H7、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌5種致病菌限量做出了規定。

3.《食品安全國家標準食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）標準的實施原則是什么？

本標準在實施中應當遵循以下原則：一是食品生產企業應當嚴格依據法律法規和標準組織生產，使其產品符合GB 29921標準要求；二是對標準涵蓋的其他食源性致病菌，或未制定致病菌限量值的食品類別，食品生產企業應當采取控制措施，使食品中的微生物污染達到盡可能低的水平；三是食品生產企業應嚴格食品安全生產過程管理，降低食品中致病菌污染的可能性，促進食品產業健康發展。

4.沙門氏菌是引起全球和我國細菌性食源性疾病暴發的主要致病菌，《食品安全國家標準食品中致病菌限量》（GB29921-2013）對沙門氏菌指標是如何設置的？

GB29921參考國際食品法典委員會（CAC）、國際食品微生物標準委員會（ICMSF）等國際組織，歐盟、澳大利亞、新西蘭、美國、加拿大以及我國香港、臺灣地區的即食食品中沙門氏菌限量標準及規定，按照二級采樣方案對所有11類食品設置沙門氏菌限量規定，具體為n=5，c=0，m=0（即在被檢的5份樣品中，不允許任一樣品檢出沙門氏菌）。

5.單核細胞增生李斯特氏菌是一種重要的食源性致病菌，《食品安全國家標準食品中致病菌限量》（GB29921-2013）對單核細胞增生李斯特氏菌指標是如何設置的？

GB29921參考聯合國糧農組織/世界衛生組織即食食品中單核細胞增生李斯特氏菌的風險評估報告和CAC、歐盟、ICMSF等國際組織和地區即食食品中單核細胞增生李斯特氏菌限量標準，按二級采樣方案設置了高風險的即食肉制品中單核細胞增生李斯特氏菌限量規定，具體為n=5，c=0，m=0（即在被檢的5份樣品中，不允許任一樣品檢出單核細胞增生李斯特氏菌）。

6.大腸埃希氏菌O157∶H7主要侵襲小腸遠端和結腸以及腎臟、肺、脾和大腦，《食品安全國家標準食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）對大腸埃希氏菌O157∶H7指標是如何設置的？

我國雖無典型的預包裝熟肉制品引發的大腸埃希氏菌O157∶H7食源性疾病，但為降低消費者健康風險，GB 29921按二級采樣方案設置熟牛肉制品和生食牛肉制品、生食果蔬制品中大腸埃希氏菌O157∶H7限量規定，具體為n=5，c=0，m=0（即在被檢的5份樣品中，不允許任一樣品檢出大腸埃希氏菌O157∶H7）。